Ingredientes:
1 huevo
125 gramos de margarina
1 mango
200 gramos de harina
1 cucharadita de levadura química o bicarbonato
Ralladura naranja
Zumo de naranja pequeña
½ cucharadita de jengibre molido
Azúcar moreno
Preparación:
Ponemos en un bol, el huevo batido, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y mezclamos bien.
Pelamos, cortamos y trituramos con una batidora el mango.
Añadimos el puré de mango a la mezcla anterior, la ralladura y el zumo de una naranja, añadimos la harina tamizada, el jengibre y la levadura o bicarbonato. Mezclamos bien.
Con una cuchara vamos poniendo porciones en una bandeja para el horno forrada con papel vegetal, espolvoreamos las galletas con azúcar moreno.
Metemos en el horno precalentado a 170 ºC durante 15 minutos.
Dejamos unos minutos dentro de la bandeja del horno y enfriamos sobre una rejilla metálica.